Pasteitjesvulling van duif
Benodigdheden
- kookpan met deksel van ongeveer 2 liter
- grote koekenpan of hapjespan
- schuimspaan
- bord
- maatbeker
- keukenzeef
- snijplank
- scherp mes
- dunschiller
- garde
- houten lepel
- soeplepel
Ingrediënten
- 450 - 500 gram duivenborstfilet
- 1,5 tabletten kippenbouillon of 1,5 eetlepel kippenbouillonpoeder
- 1 ui
- 1 winterwortel
- 250 gram champignons
- 1,5 liter water
- 50 gram boter of margarine
- 50 gram bloem
- citroensap
- peper en zout
- paprikapoeder
- nootmuskaat
- 6 pasteibakjes
Instructies
- Pel de ui en schil de winterwortel, laat de ui en wortel heel.
- Breng in een pan het water met de duivenborstfilet, de ui, winterwortel en de bouillontabletten of bouillonpoeder aan de kook. Draai het vuur op de laagste stand als de bouillon kookt en laat de duivenborstfilet ongeveer drie kwartier in de bouillon tegen de kook aan trekken.
- Controleer na de kooktijd of de duivenborst goed gaar is. Maak intussen de champignons schoon, snij ze in plakjes en besprenkel ze met enkele druppels citroensep.
- Haal na de kooktijd met een schuimspaan de duivenborstfilets uit de pan, doe ze over op een bord en laat ze een beetje afkoelen. Schep ook de ui en de wortel uit de bouillon, deze worden verder niet meer gebruikt. Laat de bouillon een beetje afkoelen en meet 1 liter af.
- Snij de duivenborstfilets in kleine blokjes.
- Zet de hapjespan op middelhoog vuur en smelt daarin de helft van boter totdat het schuim begint weg te trekken.
- Voeg de champignons toe aan de boter en kruid met wat peper, zout, paprikapoeder en nootmuskaat. Bak de champignons mooi bruin en gaar. Doe dan de rest van de boter bij de champignons in de pan en voeg, zodra de boter gesmolten is de bloem in één keer toe.
- Meng de bloem goed met de boter en de champignons en laat de bloem garen terwijl je continu roert met een garde of houten lepel (je weet dat de bloem gaar is als deze begint te “zweten”).
- Voeg dan een soeplepel bouillon toe en roer tot een gladde massa, wacht even totdat dit gekookt heeft en al het vocht goed is opgenomen en voeg dan weer een soeplepel bouillon toe, roer weer goed en wacht totdat de bouillon goed is opgenomen en het mengsel weer kookt. Herhaal dit totdat je een mooie gebonden saus hebt. Misschien heb je niet alle bouillon nodig.
- Voeg de in blokjes gesneden duivenborst toe aan de saus en laat de ragout rustig tegen de kook aan komen. Proef of de ragout goed op smaak is, kruid eventueel na met peper, zout, paprikapoeder en nootmuskaat.
- Verwarm terwijl je de ragout maakt de oven voor op 165°C. Snijd het deksel van het pasteitje los en verwarm de pasteibakjes ongeveer 10 minuten in het midden van de oven. Vul de pasteibakjes met de ragout en serveer direct.
Tip
- Je kunt de schillen van de ui ook in de bouillon meetrekken. De bouillon wordt dan wat donkerder van kleur.
Notities
Probeer ook eens deze gerechten
Sinaasappelmarmelade, een recept uit het jaar 1927
Dit is een recept uit het jaar 1927 voor sinaasappelmarmelade. Tegenwoordig maken we jams en marmelades vaak met geleisuiker, die bestond in 1927 nog niet. Daarom maken we deze marmelade met gewone suiker. De verhouding suiker/vruchten zorgt ervoor dat de marmelade lang houdbaar is.
Mayonaise op traditionele wijze
Met dit recept uit het jaar 1927 zet je met behulp van een staafmixer zo verse mayonaise op tafel. Je hebt alleen eierdooiers, slaolie. mosterd, azijn, peper en zout nodig.
Rettichsalade
Rettich is een pittige witte wortel die je in deze salade rauw mengt met gekookte eieren, appel, augurken en slasaus.
Zaterdagse champignonkroketten
Om champignonkroketten zelf te maken, heb je de meeste ingrediënten waarschijnlijk al in huis. Gebruik groentebouillon voor vegetarische variant.
Loempia’s met chilisaus – Lumpia Ketjil
Deze Indische loempia´s in chilisaus zijn lekker bij een rijsttafel. Vries ze in en je hebt altijd een snack bij de hand.
Wentelteefjes
Pure nostalgie dit recept. Een lekker ontbijt- of lunchgerecht waarbij het oude brood uit je voorraadkast een goede bestemming krijgt. Dit is overigens een echt “op het heilige oog” recept. Als je het nog niet eerder gemaakt hebt, zijn de onderstaande verhoudingen een goed uitgangspunt maar misschien vind je het lekker om wat extra kaneel toe te voegen of wat meer suiker of juist wat minder.
Kruidenboter recept voor bij stokbrood
Kruidenboter maak je zelf in een handomdraai met dit recept. Lekker bij stokbrood en een soepje of mosselen.
Zo maak je snel 3 verschillende dipsausjes
Met behulp van één basisrecept maak je in een handomdraai drie dipsausjes, lekker bij de borrel, stokbrood of mosselen.
Zalmmousse lekker bij de borrel
Deze zalmmousse met rode en roze zalm is lekker als onderdeel van een buffet en als borrelhap of voorgerecht met geroosterd brood.
Mini quiche als party snack
Mini quiches Deze piepkleine quiches doen het altijd goed op feestjes. Het onderstaande recept is gebaseerd op 1 pak snackcups, als je er meer wilt maken, dan vermenigvuldig je de ingrediënten. Op een bakblik voor een normale oven passen 72 miniquiches. Voor 24...
