• Pel de ui en schil de winterwortel, laat de ui en wortel heel.
• Breng in een pan het water met de duivenborstfilet, de ui, winterwortel en de bouillontabletten of bouillonpoeder aan de kook. Draai het vuur op de laagste stand als de bouillon kookt en laat de duivenborstfilet ongeveer drie kwartier in de bouillon tegen de kook aan trekken.
• Controleer na de kooktijd of de duivenborst goed gaar is. Maak intussen de champignons schoon, snij ze in plakjes en besprenkel ze met enkele druppels citroensep.
• Haal na de kooktijd met een schuimspaan de duivenborstfilets uit de pan, doe ze over op een bord en laat ze een beetje afkoelen. Schep ook de ui en de wortel uit de bouillon, deze worden verder niet meer gebruikt. Laat de bouillon een beetje afkoelen en meet 1 liter af.
• Snij de duivenborstfilets in kleine blokjes.
• Zet de hapjespan op middelhoog vuur en smelt daarin de helft van boter totdat het schuim begint weg te trekken.
• Voeg de champignons toe aan de boter en kruid met wat peper, zout, paprikapoeder en nootmuskaat. Bak de champignons mooi bruin en gaar. Doe dan de rest van de boter bij de champignons in de pan en voeg, zodra de boter gesmolten is de bloem in één keer toe.
• Meng de bloem goed met de boter en de champignons en laat de bloem garen terwijl je continu roert met een garde of houten lepel (je weet dat de bloem gaar is als deze begint te “zweten”).
• Voeg dan een soeplepel bouillon toe en roer tot een gladde massa, wacht even totdat dit gekookt heeft en al het vocht goed is opgenomen en voeg dan weer een soeplepel bouillon toe, roer weer goed en wacht totdat de bouillon goed is opgenomen en het mengsel weer kookt. Herhaal dit totdat je een mooie gebonden saus hebt. Misschien heb je niet alle bouillon nodig.
• Voeg de in blokjes gesneden duivenborst toe aan de saus en laat de ragout rustig tegen de kook aan komen. Proef of de ragout goed op smaak is, kruid eventueel na met peper, zout, paprikapoeder en nootmuskaat.
• Verwarm terwijl je de ragout maakt de oven voor op 165°C. Snijd het deksel van het pasteitje los en verwarm de pasteibakjes ongeveer 10 minuten in het midden van de oven. Vul de pasteibakjes met de ragout en serveer direct.

Tip

• Je kunt de schillen van de ui ook in de bouillon meetrekken. De bouillon wordt dan wat donkerder van kleur.