Mayonaise op traditionele wijze

Splits de eieren, doe de eiwitten in het kleine kommetje en doe de eigelen met de mosterd en het zout en peper in de glazen kom.

Klop of roer de eigelen 15 minuten met de kleine garde totdat het eigeel dik en romig is.

Voeg een eetlepel azijn toe en klop dit goed door de eigelen. Voeg dan, terwijl je stevig roert druppelsgewijs de slaolie toe. Zorg ervoor dat de slaolie steeds goed opgenomen is voordat je nieuwe slaolie toevoegt. Blijf roeren totdat de mayonaise de juiste dikte heeft.

Proef of de mayonaise goed op smaak is, voeg eventueel nog wat peper, zout en azijn toe naar smaak.

Splits de eieren, doe de eiwitten in het kleine kommetje en doe de eigelen met de mosterd en het zout en peper in de hoge maatbeker. Klop dit ongeveer 1 minuut met de staafmixer. Voeg een eetlepel azijn toe en klop dit door de eigelen. Voeg een paar druppels olie toe en klop dit door het eimengsel. Voeg, als de olie goed is opgenomen de rest van de olie in een dun straaltje toe totdat alle olie goed is opgenomen. Klop nog even door totdat de mayonaise de juiste dikte heeft bereikt.

Je kunt ook zelf nog wat smaakmakers aan de mayonaise toevoegen, bijvoorbeeld kerriepoeder of paprikapoeder.

Let op: Dit recept bevat rauwe eieren. Rauwe eieren kunnen een risico op voedselinfecties (zoals salmonella) met zich meebrengen, vooral voor jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand. Gebruik bij voorkeur zo vers mogelijke eieren en werk hygiënisch.