12 eierkroketten voor bij de lunch

• Breng in een pan met deksel zoveel water aan de kook dat de eieren volledig onder water kunnen staan. Leg, zodra het water kookt, 8 eieren met de soeplepel voorzichtig in het kokende water. Laat de eieren in 10-12 minuten hard koken. Haal de eieren uit het kokende water en laat ze schrikken onder koud stromend water. Laat de eieren wat afkoelen. Pel de eieren en snij ze in kleine stukjes.
• Meet in een litermaat 4 deciliter water af. Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm daarin de margarine. Voeg als de margarine goed warm is de bloem in één keer toe, meng de bloem goed met de margarine en laat de bloem garen terwijl je continu goed roert met een garde of houten lepel (je weet dat de bloem gaar is als deze begint te “zweten”). Voeg dan een beetje koud water toe en roer dit tot een glad papje, wacht even totdat het gekookt heeft en al het vocht goed is opgenomen, voordat je er opnieuw een soeplepel water aan toevoegt, roer weer goed en wacht weer totdat het vocht goed is opgenomen in het boter-bloemmengsel. Blijf dit doen totdat al het water verwerkt is en je een gebonden saus hebt, laat de roux even rustig doorkoken.
• Voeg dan de stukjes ei, de kaas, het bouillonpoeder, citroensap en wat peper toe en meng alles goed door elkaar, proef of het mengsel goed op smaak is, voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
• Doe het mengsel over op twee diepe borden, laat het even afkoelen, dek het af met huishoudfolie en laat de ragout 3-4 uur in de koelkast of 45 minuten in de diepvries opstijven.
• Klop na het opstijven van de ragout de 2 overgebleven eieren met een eetlepel koud water los in een diep bord en verdeel het paneermeel over twee andere diepe borden.
• Verdeel de ragout in 12 gelijke porties en vorm er kroketten van. Dat kan het gemakkelijkst met vochtige handen. Zorg ervoor dat je het mengsel stevig aandrukt. Als alle kroketten gevormd zijn, rol ze dan één voor één door het paneermeel, het losgeklopte ei en nog een keer door het paneermeel. Zorg ervoor dat de kroketten aan alle kanten een goede paneerlaag hebben.
• Verhit de frituurolie in een frituurpan tot 180 graden en frituur de kroketjes in ongeveer 3 minuten mooi goudbruin. Frituur niet meer dan 3 of 4 kroketten tegelijk en let erop dat de kroketten naast elkaar in het mandje liggen en niet op elkaar.
• Laat de kroketten uitlekken op wat keukenpapier en serveer de kroketten direct.

Tip

• De kroketten zijn ook geschikt om in te vriezen. Als de kroketten bevroren gefrituurd worden, hou dan 6-7 minuten frituurtijd aan.