Gefrituurde eieren uit de Indonesische keuken – Telor bumbu bali

• Breng in een pan met deksel zoveel water aan de kook dat de eieren volledig onder water kunnen staan.
• Leg de eieren voorzichtig in het water, draai het vuur laag, zodat het water rustig blijft koken en kook de eieren in 10 minuten hard. Haal de eieren uit de pan en laat ze schrikken onder koud stromend water. Laat de eieren helemaal afkoelen.
• Verhit de olie in frituurpan tot 175 graden
• Pel de eieren en bak ze in de frituurpan mooi goudbruin.
• Haal de eieren uit het vet en laat ze uitlekken in een vergiet met een beetje keukenpapier.
• Pel en snipper de sjalot. Hak de lombok fijn. Kneus de sereh met de achterkant van een mes.
• Doe de sjalot, de lombok, de trassi en de bouillonpoeder in de vijzel en wrijf hier een pasta van.
• Verwarm in een kleine koekenpan de olie en fruit hierin de pasta. Voeg de sereh toe en laat even mee fruiten. Voeg het asamwater, de djeruk purut, de ketjap en een klein beetje water toe en roer goed door. Voeg de gefrituurde eieren toe en laat het geheel onder af en toe roeren 10 minuten op een laag vuur sudderen totdat de saus een mooie dikte heeft.

Tip

• Tamarindepasta en trassi zijn vaak in de supermarkt in potjes te koop. Daun djeruk purut is in gedroogde vorm bij een toko verkrijgbaar. Sereh is bij een toko verkrijgbaar en vaak ook bij een wat grotere supermarkt. Ketjap kaka tiga is extra zoete Ketjap.