Rendang van runderstooflappen
Rendang van runderstooflappen wordt langzaam gestoofd in een kruidige saus op basis van kokos (Santen)
Benodigdheden
- braadpan of hapjespan met deksel
- vijzel met stamper
- snijplank
- scherp mes
- keukenpapier
- vlamverdeler
Ingredients
- 400 gram runderstooflappen
- 4 sjalotten
- 1 rode lombok Spaanse peper
- 6 kemirinoten
- 1 theelepel Kunjit
- ½ theelepel nootmuskaat
- 1 stengel Sereh citroengras
- 2 daun salam salamblad
- 4 daun djeruk purut gedroogde limoenblaadjes
- 1 liter runderbouillon
- 200 gram Santen creamed coconut
- 1 theelepel citroensap
- peper en zout
- 2 eetlepels sojaolie of arachideolie
Instructions
- Dep het vlees droog met wat keukenpapier en snij in het blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
- Pel de sjalotjes en snij ze fijn. Snij de lombok fijn. Hak de kemirinoten in stukjes.
- Wrijf de sjalotjes met de lombok en de kemirinoten fijn in een vijzel.
- Kneus de sereh met de achterkant van een mes.
- Verhit in een grote braadpan de sojaolie of arachideolie en fruit hierin het sjalotjesmengsel even kort. Voeg de sereh, kunjit, daun salam en daun djeruk purut toe en fruit het mengsel even aan.
- Voeg het in blokjes gesneden vlees toe en bak het vlees aan alle kanten mooi bruin.
- Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Voeg zoveel bouillon toe dat het vlees net onder staat, mogelijk heb je niet alle bouillon nodig. Laat het vlees op heel laag vuur gaar sudderen, ongeveer 3 – 4 uur geeft het beste resultaat. Gebruik als je op gas kookt een vlamverdeler.
- Controleer of het vlees goed gaar is en voeg dan de santen en wat citroensap bij het vlees. Roer goed door totdat de santen is opgelost en laat het vlees zonder deksel op de pan rustig een beetje droog koken.
- Voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe.
Tips
- Kemirinoten zijn niet geschikt om rauw te eten. Ze kunnen wel, zoals in Rendang verwerkt worden in gerechten als ze goed verhit worden.
- Maak bouillon van 1 liter kokend water en 1 runderbouillontablet of 1,5 el. bouillonpoeder.
Notes
Rendang recept via Rick Custers
Ook lekker
Ajam Pedis (hete kip)
Ajam Pedis of Indonesische hete kip zijn kippenpoten of kipkarbonades in een pan gebraden met hete pepers of Lomboks.
Wild zwijn braadstuk
Dit wild zwijn braadstuk moet 2 – 3 uur stoven met jeneverbessen voor het beste resultaat.
Saté van varkenshaas met pindasaus
Deze saté met pindasaus is gemaakt van varkenshaas. Je kunt de varkenshaas ook vervangen door kippendijfilet.
Kollemol, gehaktbrood uit de Römertopf
De römertopf is een soort stoomschaal van voor de tijd van stoomovens. Het is poreuze, aardewerken schaal met deksel. In de jaren ’70 was in vrijwel ieder Nederlands huishouden wel een römertopf te vinden.
Duvelkesvlees
Deze heerlijke schotel met Duvelkesvlees maak je van varkenspoulet, kipfilet of kippendijfilet, de bereidingswijze is hetzelfde.
