Frikadellen

Het Culinair Geheugen

Deze frikadellen maak je met (o.a.) gehakt, bloem, paneermeel en ei en bak je in de pan. Ze zijn in een half uurtje klaar.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 personen

Benodigdheden

snijplank
scherp mes
knoflookpers
mengkom
vork
groot bord
diep bord
schuimspaan
grote koekenpan of hapjespan

Ingrediënten

Frikadellen

500 gram half-om-half gehakt
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
1 ei
3 eetlepels paneermeel
2 eetlepels bloem
1 theelepel mosterd
peper en zout
50 gram boter
3 eetlepels zonnebloemolie

Sausje

3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels crème fraiche
3 eetlepels mosterd
peper en zout

Instructies

Frikadellen

Pel en snipper de ui fijn, pel de knoflook en hak deze heel fijn of haal door de knoflookpers. Was de paprika, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snij de paprika in kleine stukjes.
Doe het gehakt in de mengkom, kruid het met peper, zout en de mosterd. Voeg het ei en het paneermeel toe en meng alles met een vork goed door elkaar. Voeg de paprika, ui en knoflook toe en meng alles goed. Verdeel het gehakt in 8 porties en vorm hier rolletjes van, dat gaat het gemakkelijkst met vochtige handen. Doe de bloem in een diep bord en rol de frikadellen door de bloem. Klop de overtollige bloem van de frikadellen.
Smelt in de koekenpan op middelhoog vuur de boter met de zonnebloemolie tot deze lichtbruin is. Leg de frikadellen in de pan en bak ze in 10-15 minuten aan alle kanten mooi bruin en gaar, keer ze regelmatig om. De frikadellen zijn zowel warm als koud lekker.

Sausje

Als je de frikadellen koud wilt eten, maak dan een sausje van de mayonaise, crème fraiche en mosterd. Roer dit in een klein kommetje goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.

Tip

Half-om-half gehakt wordt vaak gekruid verkocht, ben dan voorzichtig met zout en specerijen die je zelf nog toevoegt.

Notities

Dit recept vonden we handgeschreven in een oud kookboek van Mia Horyon. In oude handgeschreven receptenboekjes kwamen we vaker een recept voor frikadellen tegen. In die recepten werd gesproken over vleesresten.

De schrijver van zo’n schriftje wist waarschijnlijk precies wat ze bedoelde, voor ons was dat niet zo duidelijk, daarom hebben we ze nog niet eerder gemaakt.

Heel fijn dat Christ van Berlo het recept van Mia met ons gedeeld heeft.

Trefwoord gehakt, lekker

Ook lekker

Sinaasappelmarmelade, een recept uit het jaar 1927

Dit is een recept uit het jaar 1927 voor sinaasappelmarmelade. Tegenwoordig maken we jams en marmelades vaak met geleisuiker, die bestond in 1927 nog niet. Daarom maken we deze marmelade met gewone suiker. De verhouding suiker/vruchten zorgt ervoor dat de marmelade lang houdbaar is.

Lees meer