Reebout op donker bier

• Pel de uien en snipper deze fijn.
• Dep het vlees droog met wat keukenpapier en kruid het met peper en zout.
• Smelt in een braadpan op middelhoog vuur de boter met de olie tot deze lichtbruin is. Bak de reebout rondom mooi goudbruin aan.
• Zet het vuur een beetje lager, voeg de ui toe en laat deze even fruiten in het braadvet.
• Voeg, als de ui glazig ziet, de pimentkorrels, jeneverbessen en de kruidnagels toe en laat dit even mee fruiten.
• Schenk het bier en de bouillon bij het vlees in de pan en laat het vocht aan de kook komen. Zet dan het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan in ongeveer 1 uur gaar sudderen.(reken een uur per kilo reebout). Keer het vlees regelmatig even om.
• Gebruik als je op gas kookt een vlamverdeler.
• Haal na de stooftijd het vlees uit de pan en houd het warm op een schaal onder aluminiumfolie. Zeef het braadvocht, giet het terug in de pan en zet de pan terug op het vuur. Verwarm het braadvocht totdat het kookt. Bind het vocht met de allesbinder of met maïzena die met water is los geroerd.
• Klop in de mengkom de slagroom met de handmixer stijf. Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom toe aan het braadvocht totdat je een mooi gebonden saus hebt. De saus nu niet meer laten koken.
• Snij het vlees in plakken serveer met de saus apart of over het vlees.

Tip

• Je kunt de reebout de dag voordat je deze wilt serveren alvast gaar braden en af laten koelen. Warm een dag later het vlees op in het braadvocht en maak dan de saus. Als je het vlees een dag eerder maakt, trekken de smaken nog beter in het vlees.
• Serveer met rode kool en aardappelkroketjes.