IJstaart met chocoladesaus

Het Culinair Geheugen

Zelfgemaakte ijstaart met chocoladesaus is een heerlijk toetje bij een feestelijke maaltijd.

In het originele recept wordt gewerkt met Klopklop. Dit is of liever gezegd was een vervanger voor slagroom. In 2024 is Klopklop in Nederland uit de handel gehaald. Ik heb het in dit recept vervangen door mascarpone en een eetlepel suiker. Dit zorgt ervoor dat de taart romig en voldoende stevig wordt. In sommige supermarkten is wel een vervanger voor Klopklop verkrijgbaar, Slagschuim van dr. Oetker.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30

Wachttijd 1

Gang Nagerecht

Keuken Nederlands

Porties 10 personen

Benodigdheden

springvorm 26 - 28 cm. doorsnee
2 mengkommen
aluminiumfolie
deegroller
handmixer
lepel
spatel, paletmes of lepel
groot bord of schaal
kleine steelpan
snijplank
scherp mes
klein kommetje

Ingrediënten

Chocoladesaus

100 milliliter slagroom
75 gram pure chocola

IJstaart

1 pak lange vingers 175 - 200 gram
2 zakken mokkaschuimpjes van 150 gram
400 ml slagroom
½ bakje nougatine Jumbo of AH huismerk
3-4 eetlepels chocoladesaus uit een flesje of zelf gemaakt
2 eetlepels suiker
1 zakje vanillesuiker
chocoladeschaafsel of hagelslag en/of cacaoboontjes
2 zakjes slagschuim van dr. Oetker
160 ml koude melk
of slagschuim en melk vervangen door
250 gram mascarpone
1 eetlepel suiker

Instructies

IJstaart

Als je zelfgemaakte chocoladesaus wilt gebruiken, maak die dan voordat je met de rest van de taart aan de slag gaat.
Bekleed de bodem en de opstaande rand van de springvorm met aluminiumfolie.
Bekleed de bodem van de springvorm met lange vingers.
Houdt 10 schuimpjes apart om de taart te garneren en maak de rest van de schuimpjes fijn, dat kun je doen door de zakjes te openen, de lucht eruit te laten en ze dan met een deegroller fijn te slaan, er mogen best nog wel wat stukjes zichtbaar zijn.
Doe in een mengkom de slagroom met de suiker en de vanillesuiker en klop dit met de mixer stijf. Doe in een andere mengkom de Slagschuim met de koude melk (of de mascarpone met suiker), en klop dit luchtig totdat het ongeveer de consistentie van slagroom heeft.
Schep de slagroom, de Slagschuim, ¾ van de fijngemaakte schuimpjes en enkele eetlepels chocoladesaus door elkaar, totdat je een egaal mengsel hebt. Voeg eventueel wat extra chocoladesaus naar smaak toe.
Schep de helft van de massa op de lange vingers in de springvorm. Verdeel hierover de rest van de fijngemaakte schuimpjes en enkele eetlepels nougatine. Schep hier vervolgens de rest het slagroom/schuimpjesmengsel op en strijk glad met een spatel of lepel.
Garneer de taart met de achtergehouden schuimpjes, enkele eetlepels nougatine en wat hagelslag of mokkaboontjes.
Dek de ijstaart af met aluminiumfolie en zet in de diepvries. De taart is na ongeveer 24 uur klaar. Zet de ijstaart 10 minuutjes voor het opdienen in de koelkast, dan is deze beter aan te snijden.

Tip

Kant en klare chocoladesaus is redelijk zoet. Als je daar niet van houdt, kun je ook zelf chocoladesaus maken, zie het recept hieronder.

Chocoladesaus

Hak de chocola in kleine stukjes. Doe de chocola samen met de slagroom in het steelpannetje en zet dit op laag vuur. Laat de chocola al roerend smelten in de slagroom.
Als alle chocola gesmolten is en je een egaal mengsel hebt, is de saus klaar.
Doe de saus over in het kleine kommetje en laat de saus buiten de koelkast afkoelen totdat deze lauw is, dan is de saus nog vloeibaar genoeg om in de ijstaart te verwerken.
Laat je de saus te koud worden, dan wordt deze te stevig om door het slagroommengsel te roeren.