pittig gefruite sperzieboontjes - sambal goreng boontjes
Serveer deze pittige sperzieboontjes als onderdeel van een rijsttafel of bij een van de andere Indische recepten uit het Culinair Geheugen.
Benodigdheden
- kookpan met deksel
- zeef
- plank
- scherp mes
- koekenpan
- houten lepel
Ingrediënten
- 250 gram sperzieboontjes
- 1 groene paprika
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- ½ theelepel trassi
- 1 theelepel laos
- 8 daun salam salamblad
- 1 eetlepel asamwater of ½ eetlepel tamarindepasta verdund met water
- 1 theelepel bouillonpoeder
- ½ theelepel aromatpoeder
- 1 theelepel sambal
- 2 eetlepels arachideolie
Instructies
- Was de boontjes, snij de puntje eraf en verwijder eventueel de draadjes.
- was de paprika, verwijder de zaadlijst en snij in kleine blokjes
- Pel de sjalot en snij deze fijn. Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Breng water aan de kook in een pan met deksel en doe de boontjes met wat zout in het kokende water. Kook de boontjes in ongeveer 10 minuten beetgaar, doe ze over in de zeef en spoel ze met koud water totdat de boontjes volledig zijn afgekoeld.
- Verhit enkele eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot, paprika, knoflook, trassi, aromatpoeder, laos en daun salam.
- Voeg als de sjalotjes glazig zijn de boontjes toe en laat deze verder garen in de koekenpan. Breng het geheel op smaak met een beetje bouillonpoeder.
- Voeg een beetje asamwater en trassi naar smaak toe.
- Verwijder het salamblad voor het serveren.
Tip
- Laos in poedervorm,tamarindepasta en trassi zijn vaak in de supermarkt in potjes te koop. Daunsalam is in gedroogde vorm bij een toko verkrijgbaar.
Notities
Recept Rick Custers
Ook lekker
Savooikool, lekker eenvoudig
Savooiekool is hetzelfde als groene kool. Serveer met aardappelpuree, warme stoofpeertjes en braadworst.
Schorseneren met een melksausje
Schorseneren met een melksausje Een groente die niet mag ontbreken in ons culinair geheugen zijn schorseneren. Bij ons thuis werd het vroeger met enige regelmaat gegeten. Het schoonmaken is wel een klusje. Trek in ieder geval keukenhandschoenen aan want bij het...
Friet bak je zo
Als je friet in kleine porties voorbakt en tussendoor goed laat uitlekken en afkoelen, krijg je het beste resultaat.
Javaanse zoetzuur van komkommers oftewel Atjar Ketimoen Djawa
Javaanse zoetzuur van komkommers oftewel Atjar Ketimoen Djawa is eenbijgerecht van komkommers, heerlijk bij een Indische rijsttafel.
Aardappelkoekjes, of riefkeuk in het Limburgse dialect
Aardappel geraspt, gebakken in boter met bloem en ei. Heerlijk eenvoudig en heerlijk bij een warme maaltijd.
