Hollandse botersaus
Benodigdheden
- steelpan met water
- een glazen kom die je bovenop de steelpan kunt zetten zonder dat de bodem van de kom het water raakt
- snijplank
- mes
- garde
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels water
- 100 gram gezouten roomboter
- 100 gram ongezouten roomboter
- cayennepeper
- zout
- 4 eetlepels versgeperst citroensap
Instructies
- Zet de steelpan met water op middelhoog vuur en breng het water tegen de kook aan. Zet het vuur dan laag, het water moet heeft zijn en hoeft bij voorkeur niet te koken.
- Doe de eidooiers met het water, een snufje zout en peper in de glazen kom. Klop de eidooiers met een garde goed los.
- Snij de boter in kleine dobbelsteentjes.
- Hang de kom met de eidooiers boven de pan met heet water.
- Klop de boter stukje voor stukje door de eidooiers. Voeg het volgende stukje boter pas toe als het vorige stukje helemaal is opgenomen.
- Verwerk zo alle boter. Blijf kloppen totdat er een romige gebonden saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met het citroensap en eventueel peper en zout. Voeg niet al het citroensap er in een keer bij. Proef tussentijds of de saus naar jouw smaak is, misschien heb je niet al het citroensap nodig.
- Serveer de saus direct.
Tip
- Bij het gebruik van gezouten roomboter vonden we de saus een beetje te zout. Als je half gezouten en half ongezouten roomboter gebruikt, kun je eventueel nog zelf wat zout toevoegen naar smaak.
Notities
Ook lekker
Sinaasappelmarmelade, een recept uit het jaar 1927
Dit is een recept uit het jaar 1927 voor sinaasappelmarmelade. Tegenwoordig maken we jams en marmelades vaak met geleisuiker, die bestond in 1927 nog niet. Daarom maken we deze marmelade met gewone suiker. De verhouding suiker/vruchten zorgt ervoor dat de marmelade lang houdbaar is.
Camps Mop, kermiskoekjes
Dit recept hebben we gevonden op de website van Archief Well. Ze hebben een mooi artikel geschreven over Camps Nougat en Suikerwaren. Camps stond al in de 19e eeuw op kermissen met zelfgebakken koek en oliebollen. De koekjes, een recept van Camps zelf, werden de Camps mop genoemd. We publiceren het recept met toestemming van Archief Well en de familie Camps.
Appeltoetje uit de oven
Eet dit appeltoetje met walnoten en rozijnen liefst warm met een beetje vanille- of zelfgemaakte custardvla.
Mayonaise op traditionele wijze
Met dit recept uit het jaar 1927 zet je met behulp van een staafmixer zo verse mayonaise op tafel. Je hebt alleen eierdooiers, slaolie. mosterd, azijn, peper en zout nodig.
Gistbodem met banketbakkersroom voor een fantastische fruitvlaai
In deze vlaaibodem van gistdeeg is banketbakkersroom meegebakken. Een mooie basis voor allerlei fruitvlaaien. Kies voor vers fruit, uit blik of pot, of gebruik kant en klare vlaaivulling.
