Gevulde speculaas

• amandelspijs, zie recept

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Maak eerst de amandelspijs (zie recept) en zet deze tot gebruik in de koelkast
• Doe het bakmeel en de margarine in de mengkom. Snij met twee messen de margarine door het bakmeel totdat de margarine in kleine stukjes door het bakmeel gemengd is. Voeg de basterdsuiker, de speculaaskruiden, de melk en een snufje zout toe en kneed het deeg met je handen tot een stevig geheel. Kneed net zo lang tot je een mooi stevig deeg hebt. Niet langer kneden dan nodig is, als je te lang kneed, zul je merken dat het deeg wat slap wordt en het minder goed te verwerken is. Als dat gebeurt, wikkel het deeg dan in plastic folie en leg het een half uurtje in de koelkast, zodat het weer stevig wordt.
• Neem 2/3 van het deeg en rol het met de deegroller op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een plak die groot genoeg is voor de vorm.

  Leg de deegplak in de met bakpapier beklede vorm en snij deeg dat over de rand hangt weg. Voeg het overtollige deeg toe aan het deeg dat je gebruikt voor de bovenkant.
• Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over het deeg in de vorm.
• Rol de rest van het deeg uit tot een plak die groot genoeg is voor de vorm en dek de amandelspijs hiermee af. Druk het deeg aan de randen een beetje aan en snij overtollig deeg af. Snij met een mes ruiten in het deeg en garneer de speculaas met de halve amandelen. Bestrijk de speculaas met het losgeklopt ei. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de speculaas in ongeveer 35 minuten gaar. Laat de speculaas afkoelen in de vorm.

Tips

• Heb je geen geschikte vorm, dan kun je het deeg uitrollen tot een grote ovale lap. Rol de amandelspijs tot een rol die de lengte heeft van het deeg. Leg de amandelspijs in het midden van het deeg en vouw de bovenkant over de amandelspijs. Druk het deeg een beetje aan.
• Leg de speculaas op een met bakpapier beklede bakplaat. Garneer de speculaas met halve amandelen en bestrijk met het losgeklopte ei.
• Probeer ook eens gewone speculaasjes te bakken.