Mokkataart van mam Hendriks

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175-180 graden.

Bestrijk de springvorm met de boter, leg op de bodem van de vorm een op maat geknipt rondje bakpapier en bestuif de zijkant van de vorm met poedersuiker. Klop het overtollige poedersuiker uit de vorm. Doe het gezeefde bloem en maïzenamengsel met het zout in een aparte kom.

Breek de vier eieren in een diepe kom, voeg suiker en vanillesuiker toe. Zet de kom in een bak met warm water en klop het geheel met een handmixer tot een dikke luchtige massa ontstaat. Als het mengsel als een dik lint van een lepel afloopt, heb je ongeveer de juiste dikte. Neem hier de tijd voor, de luchtigheid van de taart ontstaat tijdens het kloppen.

Voeg dan in porties het bloem-maïzenamengsel toe en spatel het door het eimengsel met een metalen lepel of keukenspatel. Zorg ervoor dat de luchtigheid van het mengsel bewaard blijft, maar dat wel al de bloem en maïzena goed door het eimengsel opgenomen wordt.

Doe het deeg in de springvorm en zet onder in de voorverwarmde oven. Bak de taart in 35-40 minuten goudbruin. De oven niet in de tussentijd openen, dan heb je kans dat de taart inzakt. Je kunt zien dat de taart gaar is als deze los laat van de rand van de vorm. Zet de oven uit en laat de taart nog even afkoelen in de oven. Haal dan de taart uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.

Voor de vulling en garnering:

Kook wat water en los in 4 eetlepels water 3 eetlepels oploskoffie op, zorg dat alle koffie goed is opgelost in het water. Het is het handigste als je dit doet terwijl de taart net in de oven staat. Dan kan het koffie-extract afkoelen terwijl de taart aan het bakken is.

Klop als de taart aan het afkoelen is, de slagroom met twee eetlepels suiker stijf en voeg tegen het einde het koffiemengsel toe. Als het goed is, heeft de slagroom nu een lekkere mokkasmaak. Ik heb gemerkt dat verschillende soorten oploskoffie verschillend resultaat geven, mam gebruikte altijd Moccona en dan klopt deze verhouding vrij aardig. Ik zorg er meestal voor dat ik nog een beetje extra koffie-extract heb staan voor het geval het niet mokka-achtig genoeg is naar mijn smaak.

Snijdt de taart overdwars doormidden en doe een flinke laag mokkaslagroom op de onderste helft. Doe de bovenste helft er weer op. Bestrijk dan de zijkant van de taart royaal met de mokkaslagroom.

Doe de hagelslag (of nougatine) op een groot bord en rol de taart met de zijkant over het bord, zodat de hele zijkant goed met hagelslag bekleed wordt. Leg de taart op een taartschaal of taartplateau en strijk met een paletmes een laagje mokkaslagroom boven op de taart. Doe de rest van de mokkaslagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en garneer de taart met toefjes mokkaslagroom.

Als laatste garneer je de taart met chocolaatjes en halve walnoten.