Mokkataart

Een echt recept van os mam, legendarisch in sommige kringen, vooral onder mijn familie en vrienden.

Oorspronkelijk zijn de meeste recepten van mokkataart met botercrème, maar dat vond mam niet lekker, zij heeft dus zelf de uitvinding met de mokkaslagroom gedaan.

Persoonlijk vind ik dat ook nog steeds veel lekkerder. Let wel op dat je niet meer suiker in de slagroom gebruikt dan hier staat aangegeven, bij meer suiker wordt de mokkasmaak een stuk minder intens.

Heb jij of een van je gasten last van een glutenallergie? Probeer dan dit recept voor een glutenvrije taart.

Voor 12 punten

Benodigdheden

  • springvorm van 24 cm doorsnee
  • handmixer
  • spuitzak met gekarteld spuitmondje
  • paletmes of een ander glad mes
  • spatel of metalen lepel
  • grote kom om in te mixen
  • grote bak met warm water
  • taartplateau of schaal
  • taartrooster

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 80 gram bloem
  • mespunt zout
  • 20 gram maïzena (zeven samen met het zout)
  • 4 middelgrote eieren (kamertemperatuur)
  • 120 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • zachte boter en poedersuiker om de vorm mee in te vetten of bakpapier

Voor de vulling en garnering

  • 500 ml slagroom
  • 2 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels oploskoffie opgelost in 4 eetlepels kokend water
  • 125 gram pure hagelslag of kant en klare nougatine
  • garneer chocolade, blaadjes of koffieboontjes
  • ongeveer 10 halve walnoten

 

Mokkataart recept

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175-180 graden.

Bestrijk de springvorm met de boter, leg op de bodem van de vorm een op maat geknipt rondje bakpapier en bestuif de zijkant van de vorm met poedersuiker. Klop het overtollige poedersuiker uit de vorm. Doe het gezeefde bloem en maïzenamengsel met het zout in een aparte kom.

Breek de vier eieren in een diepe kom, voeg suiker en vanillesuiker toe. Zet de kom in een bak met warm water en klop het geheel met een handmixer tot een dikke luchtige massa ontstaat. Als het mengsel als een dik lint van een lepel afloopt, heb je ongeveer de juiste dikte. Neem hier de tijd voor, de luchtigheid van de taart ontstaat tijdens het kloppen.

Voeg dan in porties het bloem-maïzenamengsel toe en spatel het door het eimengsel met een metalen lepel of keukenspatel. Zorg ervoor dat de luchtigheid van het mengsel bewaard blijft, maar dat wel al de bloem en maïzena goed door het eimengsel opgenomen wordt.

Doe het deeg in de springvorm en zet onder in de voorverwarmde oven. Bak de taart in 35-40 minuten goudbruin. De oven niet in de tussentijd openen, dan heb je kans dat de taart inzakt. Je kunt zien dat de taart gaar is als deze los laat van de rand van de vorm. Zet de oven uit en laat de taart nog even afkoelen in de oven. Haal dan de taart uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.

Voor de vulling en garnering:

Kook wat water en los in 4 eetlepels water 3 eetlepels oploskoffie op, zorg dat alle koffie goed is opgelost in het water. Het is het handigste als je dit doet terwijl de taart net in de oven staat. Dan kan het koffie-extract afkoelen terwijl de taart aan het bakken is.

Klop als de taart aan het afkoelen is, de slagroom met twee eetlepels suiker stijf en voeg tegen het einde het koffiemengsel toe. Als het goed is, heeft de slagroom nu een lekkere mokkasmaak. Ik heb gemerkt dat verschillende soorten oploskoffie verschillend resultaat geven, mam gebruikte altijd Moccona en dan klopt deze verhouding vrij aardig. Ik zorg er meestal voor dat ik nog een beetje extra koffie-extract heb staan voor het geval het niet mokka-achtig genoeg is naar mijn smaak.

Snijdt de taart overdwars doormidden en doe een flinke laag mokkaslagroom op de onderste helft. Doe de bovenste helft er weer op. Bestrijk dan de zijkant van de taart royaal met de mokkaslagroom.

Doe de hagelslag (of nougatine) op een groot bord en rol de taart met de zijkant over het bord, zodat de hele zijkant goed met hagelslag bekleed wordt. Leg de taart op een taartschaal of taartplateau en strijk met een paletmes een laagje mokkaslagroom boven op de taart. Doe de rest van de mokkaslagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en garneer de taart met toefjes mokkaslagroom.

Als laatste garneer je de taart met chocolaatjes en halve walnoten.

Ook lekker

Zomerse aardbeienkwarktaart

Zomerse aardbeienkwarktaart

Deze aardbeienkwarktaart is echt iets voor in zomer, lekker fris met verse aardbeien. Een tractatie voor jong en oud. Ook lekker als toetje.

Lees meer
Kruimelvlaai uit Limburg

Kruimelvlaai uit Limburg

Deze kruimelvlaai is echt Limburgs. Je maakt deze vlaai met banketbakkersroom, boter, eieren, gist, zonnebloemolie, bloem en margarine.

Lees meer
error:

Pin It on Pinterest

Share This