Glutenvrije Mokkataart, een feestje voor iedereen

Bereiding glutenvrije Mokkataart

Oven voorverwarmen op 160 graden

Bestrijk de cakevorm met de boter, leg op de bodem van de vorm een op maat geknipt stukje bakpapier en bestuif de zijkant van de vorm met de poedersuiker. Klop het overtollige poedersuiker uit de vorm.

Doe de boter met de suiker in een beslagkom en klop dit met de handmixer op de hoogste stand tot het geheel zacht en romig is. Voeg dan 2 van de eieren er één voor één aan toe. Mix na het toevoegen van het eerste ei net zo lang tot het ei goed is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt. Voeg dan het amandelbakmeel en de overige 3 eieren in een keer toe aan het boter-suikermengsel en mix het geheel 2 minuten op de hoogste stand.

Doe het beslag in de cakevorm en zet de vorm net onder het midden in de voorverwarmde oven. Bak de taart in 60-70 minuten goudbruin. Controleer na de baktijd of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als de satéprikker er droog en schoon uit komt, is de cake gaar.  Haal de vorm uit de oven en laat de cake nog een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal dan de cake uit de vorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.

Voor de glutenvrije vulling en garnering

Kook wat water en los in 4 eetlepels heet water 3 eetlepels oploskoffie op, zorg dat alle koffie goed is opgelost in het water. Het is het handigste als je dit doet terwijl de taart net in de oven staat. Dan kan dit koffie-extract afkoelen terwijl de taart aan het bakken is. Klop als de taart aan het afkoelen is, de slagroom met de twee eetlepels suiker stijf en voeg tegen het einde het koffiemengsel toe. Als het goed is heeft de slagroom nu een lekkere mokkasmaak. Ik heb gemerkt dat verschillende soorten oploskoffie verschillend resultaat geven, mijn voorkeur heeft Moccona en dan klopt deze verhouding vrij aardig. Ik zorg er meestal voor dat ik nog een beetje extra koffie-extract heb staan voor het geval het niet mokka-achtig genoeg is naar mijn smaak.

Snij de taart overdwars twee keer doormidden en besprenkel de delen met wat koffielikeur. Doe een flinke laag mokkaslagroom op de onderste helft verdeel dit goed over de taart, leg het middendeel daar bovenop, en doe hier ook een flinke laag mokkaslagroom op. Leg het bovenste deel van de taart erop. Bestrijk dan de zijkant van de taart royaal met de mokkaslagroom. Verdeel de hagelslag (of nougatine) over de zijkanten van de taart, zodat de zijkanten goed met de hagelslag bekleed worden. Leg de taart op een cakeschaal of taartplateau en strijk met een paletmes een laagje mokkaslagroom bovenop de taart. Doe de rest van de mokkaslagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en garneer de taart met toefjes mokkaslagroom.

Als laatste garneer je de taart met de chocolaatjes en de halve walnoten.

NB: voor deze mokkataart kies ik ervoor om de cake te besprenkelen met koffielikeur omdat het taartdeeg wat sneller droog wordt dan bij een gewone taart.