Advocaatbavaroisvlaai
Benodigdheden
- handmixer met gardes
- spatel
- 3 mengkommen
- taartplateau of schaal
- steelpan
- citruspers
- klein kommetje of diep bord
- litermaat
- keukenweegschaal
Ingrediënten
- 3 perssinaasappels
- 350 milliliter slagroom
- 2 eieren
- 6 eetlepels advocaat
- 2,5 eetlepels suiker
- mespuntje zout
- 5 blaadjes gelatine
- 15 mokkaboontjes
- 1 kant-en-klare bladerdeegbodem of bak deze zelf
Instructies
- Week de gelatine 5 minuten in koud water in het diepe bord of kommetje. Pers de sinaasappels uit en meet 2 deciliter sap af. Verwarm het sap in de steelpan op middelhoog vuur tot het sap goed heet is en haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en los deze op in het verwarmde sinaasappelsap en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meet 250 milliliter slagroom af en doe deze met een afgestreken eetlepel suiker in een mengkom. Klop de slagroom stijf. Maak de gardes van de mixer goed schoon. Splits de eieren, doe het eiwit in een vetvrije mengkom en de eigelen in de andere mengkom.
- Zorg ervoor dat er geen eigeel bij het eiwit komt.
- Voeg een afgestreken eetlepel suiker en een snufje zout toe aan de eiwitten en klop het eiwit stijf. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eiwit eruit loopt. Klop in de andere mengkom het eigeel schuimig totdat het bijna wit van kleur is. Voeg het afgekoelde gelatinemengsel en 4 eetlepels advocaat toe aan het geklopte eigeel en meng dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de slagroom toe en roer dit met een garde door elkaar. Spatel vervolgens het stijfgeklopte eiwit door het eigeel-slagroommengsel tot je een mooie homogene massa hebt.
- Doe het mengsel over op de bladerdeegbodem en laat de advocaatbavaroisvlaai afgedekt 3-4 uur opstijven in de koelkast.
- Verdeel, als de bavarois voldoende is opgesteven, 2 eetlepels advocaat over de bavarois.
- Klop 100 milliliter slagroom met een halve afgestreken eetlepel suiker stijf in een mengkom. Doe de slagroom over in een spuitzak en spuit toefjes slagroom op de vlaai. Garneer met de mokkaboontjes.
Notities
Ook lekker
Camps Mop, kermiskoekjes
Dit recept hebben we gevonden op de website van Archief Well. Ze hebben een mooi artikel geschreven over Camps Nougat en Suikerwaren. Camps stond al in de 19e eeuw op kermissen met zelfgebakken koek en oliebollen. De koekjes, een recept van Camps zelf, werden de Camps mop genoemd. We publiceren het recept met toestemming van Archief Well en de familie Camps.
Gistbodem met banketbakkersroom voor een fantastische fruitvlaai
In deze vlaaibodem van gistdeeg is banketbakkersroom meegebakken. Een mooie basis voor allerlei fruitvlaaien. Kies voor vers fruit, uit blik of pot, of gebruik kant en klare vlaaivulling.
Lambertustaart bij feesten en partijen
Deze luchtige Lambertustaart wordt in Midden-Limburg vooral gegeten bij feestelijke gebeurtenissen.
Kruisbessenvlaai uit Limburg
Deze Limburgse kruisbessenvlaai is gemaakt met linzendeeg en heeft een fruitige, ietwat zure smaak.
Kersenlinzenvlaai
Een linzenvlaai is een traditionele Limburgse vlaai die niets met linzen te maken heeft. De naam verwijst waarschijnlijk naar het deeg dat gebaseerd is op een taart uit Linz (linzertorte).
Deze klassieker uit de Limburgse baktraditie is geliefd vanwege zijn eenvoud, frisse fruitige smaak en knapperige korst.
