Pel de ui en snipper deze fijn. Hak de peterselie fijn.

Dep het vlees droog met wat keukenpapier en kruid het met peper en zout.

Smelt in een braadpan op middelhoog vuur de boter tot deze lichtbruin is. Bak het braadstuk of het poulet rondom mooi goudbruin. Voeg de reuzel toe en laat deze smelten.

Voeg de ui toe en laat deze even fruiten in het braadvet.

Voeg, als de ui glazig ziet, de pimentkorrels, jeneverbessen, het laurierblaadje, de peterselie de wijn en de bouillon toe.

Verwarm het geheel totdat het bijna kookt, draai het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de pan op laag vuur sudderen tot het gaar is. Gebruik hiervoor als je op gas kookt een vlamverdeler.

Giet regelmatig wat van het vocht over het vlees.

Als je een braadstuk klaar maakt, dan is het handig om een vleesthermometer te gebruiken. Het braadstuk is gaar bij een kerntemperatuur van 62° C.. Reken op een stooftijd van 2-3 uur.

Als je poulet gebruikt is gemakkelijker te testen of het vlees gaar is door een stukje vlees te proeven. Reken voor poulet op een stooftijd van 1,5 uur.