Kook 2 liter water, giet het water in de weckpot en laat dit enkele minuten staan. Giet het water uit de weckpot en zet de weckpot met de opening naar beneden op een schone theedoek om te laten drogen.

Haal de 2 buitenste bladeren van de kool en doe deze weg. Haal dan nog 2 bladeren van de kool en leg deze apart. Snij de kool doormidden en verwijder het harde gedeelte. Schaaf of snij de kool in fijne reepjes. Weeg na het snijden de kool af en voeg per kilo kool 20 gram Keltisch zeezout toe. Voeg de jeneverbessen en de peperbolletjes toe. Kneed de witte kool met het zout en de specerijen met je handen totdat er flink veel vocht is vrijgekomen. Dit duurt minsten 15 minuten. Er moet zoveel vocht vrijgekomen zijn dat de kool bijna helemaal onder water staat. Doe de kool in porties over in de weckpot en druk de groenten steeds heel stevig aan voordat je er de volgende portie bij doet. Giet ook al het vocht in de weckpot. Dek de kool goed af met de achtergehouden koolbladeren. Zorg ervoor dat de weckpot niet helemaal tot de rand toe gevuld is.

Los 10 gram Keltisch zeezout op in ½ liter water. Doe dit in een stevig boterhamzakje en laat zoveel mogelijk lucht eruit. Knoop het boterhamzakje dicht en leg het op de koolbladeren in de weckpot. Dit gevulde boterhamzakje zorgt ervoor dat de kool onder water blijft staan. Sluit de weckpot af met de rubberen ring en de klem en zet de weckpot op een passend bord of schaaltje. Laat in de eerste twee weken om de dag het gas uit de weckpot. Je hoeft daarvoor alleen even de klem los te halen. Je hoort dan als het goed is dat er gas ontsnapt. Op deze manier loopt de druk in de weckpot niet te hoog op.

De kool is na 2 tot 3 weken klaar om te eten.

Haal met een schone vork zoveel zuurkool uit de weckpot als je nodig hebt. Zorg dat zoveel mogelijk vocht achterblijft en de overgebleven zuurkool goed onder het vocht blijft staan. Dek de zuurkool in de weckpot weer af met de koolbladeren en het boterhamzakje. Bewaar de zuurkool koel en donker, bijvoorbeeld in de kelder of voorraadkast.