• Pel de sjalotjes en snij deze fijn. Pel de knoflook en snij deze fijn. Schil de gember en snij deze fijn. Was de lomboks en snij deze fijn. Wrijf de knoflook, de sjalotjes, de gember en de lombok met de trassi in een vijzel tot een grove pasta.
• Verhit een beetje olie in een steelpan en fruit het mengsel uit de vijzel samen met de laos en de daun salam enkele minuten. Voeg de tomatenpuree, de ketchup, de ketjap, de stroop, aromat en de bouillonpoeder toe en voeg een beetje warm water toe, zodat er een mooie dikke saus ontstaat.
• Proef de saus, deze moet een beetje pittig, zout en een beetje zuur zijn, voeg anders nog wat specerijen toe. Hou de saus warm op laag vuur.
• Dep de kabeljauwfilet goed droog met wat keukenpapier en kruid met peper en zout.
• Verhit in een grote koekenpan de olie en bak de kabeljauw aan beide kanten mooi bruin en gaar.
• Doe de kabeljauw over op een grote schaal en schep de saus erover.

Tip

• Als je de saus iets minder pittig wilt maken, dan kun je de lomboks in de lengte doormidden snijden en de zaadjes en zaadlijsten verwijderen. Dat maakt de saus minder scherp.