• Was de courgettes en snij in blokjes. Schil de wortelen en snij in blokjes. Pel en snipper de ui.
• Schil de gember en hak of rasp deze heel fijn.
• Smelt in de soeppan op middelhoog vuur de margarine totdat het schuim wegtrekt. Fruit de ui in de margarine totdat deze glazig ziet en voeg dan de blokjes courgette en wortel en de geraspte gember toe en roer goed door. Laat de groente enkele minuten smoren en roer regelmatig even door.
• Voeg het water, 3 bouillontabletten of 3 el. bouillonpoeder toe en breng het geheel aan de kook.
• Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 30 minuten doorkoken totdat de courgette en wortel gaar zijn. Proef of de soep voldoende op smaak is, voeg eventueel nog een bouillonblokje of bouillonpoeder toe.
• Haal de soep van het vuur en pureer met de staafmixer.

Tip

• Als je groente- of tuinkruidenbouillontabletten gebruikt is de soep vegetarisch