Cognactaart met lange vingers
Dit recept was populair in de jaren ’70. In het originele recept wordt Brio boter gebruikt. Brio was een merknaam voor margarine. Voor zover wij weten bestaat het merk niet meer. In deze taart wordt ook Buisman gebruikt, Buisman is een merknaam voor verschillende koffie gerelateerde producten. De Buisman in dit recept is de Buisman die vroeger werd gebruikt om de smaak van filterkoffie te versterken. Het is een koffietoevoegsel bestaande uit gebrande, gekaramelliseerde glucosestroop en melasse. In het originele recept wordt gewerkt met Klopklop. Dit is of liever gezegd was een vervanger voor slagroom. In 2024 is Klopklop in Nederland uit de handel gehaald. Ik heb het in dit recept vervangen door mascarpone en een eetlepelsuiker. Dit zorgt ervoor dat de taart romig en voldoende stevig wordt. In sommige supermarkten is wel een vervanger voor Klopklop verkrijgbaar, Slagschuim van dr. Oetker.
Benodigdheden
- springvorm 26 - 28 cm. doorsnee
- aluminiumfolie
- diep bord
- 2 mengkommen
- handmixer
- lepel
- spatel of paletmes
- groot bord of schaal om de cognactaartop te presenteren.
Ingrediënten
- 2 pakken lange vingers à 175 - 200 gram
- 200 gram boter of margarine op kamertemperatuur
- 200 gram witte basterdsuiker
- 4 eidooiers
- 150 milliliter cognac
- 100 milliliter water
- 1 zakje vanillesuiker
- ½ theelepel Buisman
- 1 theelepel cacao
- snufje zout
- 2 zakjes slagschuim van dr. Oetker
- 160 milliliterkoude melk
- chocoladeschaafsel of -vlokken en/of cacaoboontjes om te garneren
- of melk en slagschuim vervangen door:
- 250 gram mascarpone
- 1 eetlepel suiker
Instructies
- Meng in het diepe bord 100ml. cognac en het water. Doop de lange vingers één voor één kort in het cognac-watermengsel en leg ze op de bodem van de springvorm. Zorg ervoor dat de bodem helemaal bedekt is met een laagje lange vingers.Doe de boter, suiker, eidooiers, vanillesuiker, zout en 50 ml. cognac in een mengkom. Klop dit met de mixer op de hoogste stand tot je een romige witte massa hebt, dit duurt ongeveer een kwartier. Spatel dit mengselgelijkmatig op de lange vingers in de springvorm en strijk het glad.Doop weer wat lange vingers één voor één kort in het cognac-watermengsel en leg ze op het cognacbotermengsel, zodat er weer een volledige laag lange vingers ontstaat. Doe de melk met de slagschuim (of de mascarpone met suiker), de Buisman en de cacao in een mengkom en klop dit met de mixer op de hoogste stand stijf. Verdeel dit mengsel over de tweede laag lange vingers en strijk de bovenkant glad. Laat de taart 12 uur opstijven in de koelkast. Haal de taart uit de springvorm, doe over op een serveerschaal en garneer met chocoladeschaafsel, chocoladevlokken en/of cacaoboontjes.
Tip
- De taart kun je het beste maken een dag voordat je deze wilt serveren, de taart is dan voldoende opgesteven en de smaken zijn dan goed ingetrokken.
Notities
Dit recept is afkomstig van Ans Hoeijmakers (van Akkies tuin in Melderslo). Het handgeschreven recept zat los in een kookboek van mevrouw Martha Litjens uit Horst.