• Verwarm in de steelpan 1 deciliter melk tot deze lauwwarm is. Strooi de gedroogde gist in de lauwe melk en haal van het vuur. Doe een mespuntje zout onderin een mengkom en zeef daarboven de bloem. Maak een kuiltje in de bloem. Doe het melk-gistmengsel, de suiker, margarine, olie en het ei in het kuiltje en roer goed door. Kneed het deeg in ongeveer acht minuten met de hand tot een glad, soepel en luchtig deeg. Je kunt eventueel ook kneden met een mixer met deeghaken. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een klein beetje bloem toe. Doe het deeg weer terug in de mengkom en dek het af met een schone, vochtige theedoek. Zet het deeg een half uur op een warme plek om te rijzen en maak intussen de banketbakkersroom.
• Voor de banketbakkersroom doe je de melk met een snufje zou in de steelpan. Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook. Klop intussen in een mengkom met de garde de eidooier met de suiker en vanillesuiker romig.
• Zeef de bloem boven het ei-suikermengsel en roer de massa glad. Voeg, als de melk kookt, een scheutje hete melk bij het eimengsel en roer het goed door. Voeg de rest van de warme melk scheutje voor scheutje toe en roer steeds glad. Doe het mengsel weer terug in de steelpan en breng het onder goed roeren opnieuw aan de kook. Laat de banketbakkersroom op laag vuur en onder goed roeren even doorkoken, totdat deze de consistentie van dikke vla heeft.
• Doe de banketbakkersroom terug in de mengkom en laat onder regelmatig roeren afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 170 °C . Vet de vlaaivorm in met wat margarine of gebruik bakpapier. Ik knip meestal een rondje bakpapier uit voor de bodem en vet de opstaande randen van de bakvorm in met margarine.
• Als het deeg voor de bodem gerezen is, kneed het dan nog een keer goed door.
• Maak een mooie ronde bal van het deeg en rol het vervolgens met de deegroller uit tot een ronde plak op een met bloem bestoven aanrecht. Wrijf ook wat bloem op je deegroller. Draai het deeg regelmatig een kwartslag zodat het overal even dun wordt en niet aan het aanrecht blijft plakken. Gistdeeg is behoorlijk elastisch, zorg er daarom voor dat je deegplak enkele centimeters groter is dan de vlaaivorm. Doe het deeg over in de vlaaivorm en druk het voorzichtig een beetje aan in de vorm. Verwijder eventueel het deeg dat over de rand hangt. Verdeel de banketbakkersroom gelijkmatig over de vlaaibodem.
• Bak de vlaaibodem in het midden van de voorverwarmde oven in 25 minuten gaar.
• Haal na het bakken de vlaai uit de oven en laat minimaal een half uur afkoelen in de vorm. De banketbakkersroom in de vlaai is nog een beetje vloeibaar als de vlaai net uit de oven komt, daarom kun je beter even wachten met de vlaai uit de vorm halen.

Tips

• Om de vlaai uit de vorm te halen: leg het grote bord op de vlaai in de vorm, keer het bord met vlaai om, haal voorzichtig de vlaaivorm van de vlaai af. Leg nu het taartrooster op de onderkant van de vlaai en keer weer om zodat de vlaai volledig af kan koelen.
• Voor een vlaai van 28 cm doorsnee heb je minimaal 2 blikken vlaaivulling van circa 430 gram nodig.