Spekruitertjessaus

Bereiding speksaus

Snij de speklappen in kleine reepjes. Verhit de koekenpan en bak hierin de spekreepjes bruin en knapperig zonder boter toe te voegen. Schep de spekreepjes met de schuimspaan uit de pan in het diepe bord, zodat het vet in de pan achter blijft. Strooi de bloem in het vet en laat de bloem al roerende garen (de roux is gaar als deze begint te “zweten”).

Voeg dan een scheut koude melk toe en laat dit al roerende aan de kook komen. Zo ontstaat een glad mengsel. Voeg steeds een scheutje koude melk toe en roer goed door en laat het steeds opnieuw aan de kook komen. Herhaal dit tot de melk op is. Breng op smaak met wat peper, zout, nootmuskaat en paprikapoeder. Voeg er eventueel nog wat bouillonpoeder aan toe als je de saus te flauw vindt. Schep de spekreepjes weer terug in de saus en laat het geheel goed doorwarmen.

Lekker bij gekookte aardappelen, kropsla en een gekookt eitje.

Tip

• Als er te veel vet uit de speklappen is gebakken, schep dan wat van het vet uit de pan, anders wordt de saus te vet.