Sinaasappelbavarois
Dit recept komt van Tante Mien, een tante van Stefania, de fotograaf van het Culinair Geheugen. Tante Mien maakte altijd lekkere desserts, waarvan bitterkoekjespudding nog steeds het favoriete toetje van Stefania is. Deze bavarois komt met stip op nummer twee.
Bereiding
Voorbereiding
- Vet de bavaroisvormen in met olie of een beetje eiwit en zet ze omgekeerd op een stukje keukenpapier weg zodat de overtollige olie of het eiwit eruit kan lopen.
- Boen een sinaasappel schoon en rasp een beetje van de oranje schil met een fijne rasp. Dit gebruik je straks voor de garnering (zorg ervoor dat er geen wit van de sinaasappel bij komt, dat smaakt bitter).
- Pers de sinaasappelen en de citroen uit en meet het sap af in een litermaat. Vul indien nodig aan met water tot 2 deciliter.
- Week de blaadjes gelatine minimaal vijf minuten in een kom met koud water, zorg ervoor dat alle gelatine goed onder water staat.
- Splits de eieren, doe het eiwit in een vetvrije mixkom en zet deze tot verder gebruik in de koelkast.
Mengsel
Doe de eidooiers met het sinaasappelsap, vier eetlepel suiker en het zakje vanillesuiker in de kom die je op de steelpan met water kunt zetten. Klop dit mengsel met een mixer schuimig. Zet de steelplan met water op een middelhoog vuur en zet de kom met het sinaasappel-eimengsel erop. Verwarm het mengsel al roerend boven de steelpan, totdat het mengsel goed warm is. Haal de kom van het water af. Knijp de geweekte gelatine goed uit en roer de gelatine door het mengsel. De gelatine lost op in het warme mengsel. Laat nu het mengsel afkoelen en roer regelmatig goed door. Je zult merken dat het mengsel lichtjes opstijft (lobbig wordt) en de dikte van vla krijgt.
Kloppen van het eiwit
Maak de gardes van de mixer goed schoon en klop het eiwit stijf met de mixer. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eiwit eruit loopt.
Klop de slagroom met een eetlepel suiker stijf. Meng het grootste gedeelte van de slagroom met de sinaasappel vla en spatel dit door het stijfgeklopte eiwit (hou een beetje slagroom achter voor de garnering). Verdeel dit mengsel over de bavaroisvormen of doe het over in een mooie (diepe) glazen schaal. Laat de bavarois enkele uren opstijven in de koelkast.
Bavaroisvorm
Als je bavaroisvormen gebruikt, kun je na enkele uren de bavarois op een mooi bord storten en dan nog garneren met een beetje geraspte sinaasappelschil of mandarijntjes uit blik en enkele toefjes slagroom. Als je de bavarois in een kom serveert, dan garneer je de bavarois in de kom met een paar toefjes slagroom en een beetje geraspte sinaasappelschil of mandarijntjes.
Voor zes personen
Benodigdheden
- 1 litermaat
- steelpan met water en glazen schaal of kom die je er bovenop kunt zetten zonder dat de bodem van de kom het water raakt
- handmixer
- 2 mixkommen met een inhoud van 2 liter
- 2 bavaroisvormen van 0,6 liter of kom van minimaal 1.5 liter
Ingrediënten
- 3 sinaasappelen
- 1 citroen
- ½ dl water
- 8 blaadjes gelatine
- 2 verse eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- ¼ liter slagroom
- 5 eetlepels suiker
- 1 eetlepel zonnebloemolie of eiwit
- eventueel wat mandarijntjes uit blik voor de garnering
Tip
Ik maak gebruik van bavaroisvormen met een ontluchtingsdopje. Door dat dopje komt de bavarois gemakkelijk uit de vorm. Heb je een bavaroisvorm zonder dopje, dan kun je de vorm heel eventjes voorzichtig in een bak met warm water houden, dan laat de bavarois los van de vorm. Let wel op dat geen water bij de bavarois komt.
Je kunt de bavarois natuurlijk ook in een mooie schaal serveren als je geen bavaroisvormen hebt.
Heerlijk recept vooral met eidooiers en au marie verwarmen.
Kan niet mislukken met zo’n goede uitleg!
Ria,
Het is dan ook mijn favoriete bavarois.
Groet,
Stefania
Ik heb een lekker recept gevonden
Ikzelf zou voor mij iets minder gelatine gebruiken, nochtans alles goed afgemeten, vond wat te stijf/ rubberachtig, maar de smaak is heerlijk
Hoi Mien, fijn dat de smaak in ieder geval goed was. Als je de bavarois vanuit een vorm wilt storten op een bord dan heb je meer gelatine nodig om de bavarois mooi op het bord te krijgen dan wanneer je de bavarois in een kom serveert.
Doordat in de sinaasappelen relatief veel vruchtenzuur zit heb je relatief veel gelatine nodig. Als je het hierdoor minder lekker vindt, zou je de volgende keer eens een of twee blaadjes gelatine minder kunnen gebruiken en zien of de bavarois dan meer naar jouw smaak is en ook goed uit de vorm komt.
Beste Marjo, gebruik je voor de suiker gewone eetlepels of de Amerikaanse eetlepelmaat (van die maatlepels?) Groeten, Nicke
Hoi Nicke,
Ik gebruik over het algemeen gewone eetlepels. Een maatlepel zoals jij bedoelt, is ook prima. Dat zou ongeveer hetzelfde moeten zijn.
Veel succes
Marjo