Bitterkoekjesvlaai

Eerlijk is eerlijk, het idee voor dit recept is niet van mezelf en ook niet echt uit een Culinair Geheugen. In de buurt van Swalmen in Midden-Limburg staat het ‘Bakhoes’. Dit is een oud bakhuisje bij een boerderij dat door vrijwilligers met veel liefde in ere is hersteld. Hier wordt in de zomerperiode op de eerste zondag van de maand nog in een hout gestookte oven vlaai gebakken. Veel traditioneler dan dit heb ik het nog nooit gezien. De vlaaien zijn overheerlijk, zo lekker dat ze meestal niet de kans krijgen om volledig af te koelen voordat ze (per royale punt) verkocht worden bij de koffie of thee.

Ik heb daar voor het eerst bitterkoekjesvlaai gegeten. Het idee voor onderstaande vlaai is dan ook op de vlaai van het bakhoes geïnspireerd. Zij maken de bitterkoekjesvlaai met een gistdeegbodem, gele room met bitterkoekjes en een deksel van linzendeeg (een soort koekjesdeeg). Ik heb een variatie op hun vlaai gemaakt en het testpanel was erg enthousiast.

Bereiding

Het deeg

Verwarm 1 deciliter melk tot deze lauwwarm is. Strooi de gedroogde gist in de lauwe melk en haal van het vuur. Doe een mespuntje zout onderin de mengkom en zeef daarboven de bloem. Maak een kuiltje in het midden. Doe het melk-gistmengsel, de suiker, margarine, olie en het ei erbij en roer goed door. Kneed dit vervolgens in ongeveer acht minuten met de hand tot een glad, soepel en luchtig deeg. Je kunt het eventueel ook kneden met een mixer met deeghaken. Als het deeg te plakkerig is, doe er dan een beetje bloem bij. Doe het deeg weer terug in de mengkom en dek het af met een schone, vochtige theedoek. Zet het deeg een half uur op een warme plek om te rijzen.

Roomvulling

Voor de roomvulling meng je 140 gram poeder met 465 ml melk of water in een mengkom. Melk geeft een wat romiger effect. Roer met een garde en zorg dat er een egaal mengsel ontstaat. Snij de koekjes fijn en sprenkel er wat amaretto of amandelextract over, de koekjes mogen een beetje vochtig worden.

Kruimels

Voor de kruimels kneed je eerst de margarine, vanillesuiker en basterdsuiker tot een egaal mengsel. Doe er dan het cakemeel bij en meng dit tot kruimels.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de bakvorm in met wat margarine of gebruik bakpapier. Ik knip meestal een rondje bakpapier uit voor de bodem en vet de randen van de bakvorm in met margarine.

Vlaaivorm

Als het deeg voor de bodem gerezen is, kneed het dan nog een keer goed door. Rol het deeg tot een mooie ronde bal en rol het vervolgens uit op een met bloem bestoven aanrechtblad, wrijf ook wat bloem op je deegroller. Draai het deeg regelmatig een kwartslag zodat het overal even dun wordt en niet aan het aanrecht blijft plakken. Gistdeeg is behoorlijk elastisch, zorg er daarom voor dat je deegplak wat groter is dan de vlaaivorm. Doe het deeg over in de vlaaivorm en verwijder het deeg dat over de rand hangt.

Verdeel de gele room over de vlaaibodem, daarop de kleingesneden bitterkoekjes en daarboven op de kruimels.

Bakken

Bak de vlaai in het midden van de voorverwarmde oven in 40-45 minuten gaar.

Haal na het bakken de vlaai uit de oven en laat een half uur afkoelen in de vorm. De room in de vlaai is nog wat vloeibaar als de vlaai net uit de oven komt, daarom kun je beter even wachten met de vlaai uit de vorm halen.

Tip

Om de vlaai uit de vorm te halen: leg het grote bord op de vlaai in de vorm, keer het bord met vlaai om, haal voorzichtig de vlaaivorm van de vlaai af. Leg nu het taartrooster op de onderkant van de vlaai en keer weer om. Zo kan de vlaai het beste afkoelen.

Bitterkoekjesvlaai

Eerlijk is eerlijk, het idee voor dit recept is niet van mezelf en ook niet echt uit een Culinair Geheugen. In de buurt van Swalmen in Midden-Limburg staat het ‘Bakhoes’. Dit is een oud bakhuisje bij een boerderij dat door vrijwilligers met veel liefde in ere is hersteld. Hier wordt in de zomerperiode op de eerste zondag van de maand nog in een hout gestookte oven vlaai gebakken. Veel traditioneler dan dit heb ik het nog nooit gezien. De vlaaien zijn overheerlijk, zo lekker dat ze meestal niet de kans krijgen om volledig af te koelen voordat ze (per royale punt) verkocht worden bij de koffie of thee.

Ik heb daar voor het eerst bitterkoekjesvlaai gegeten. Het idee voor onderstaande vlaai is dan ook op de vlaai van het bakhoes geïnspireerd. Zij maken de bitterkoekjesvlaai met een gistdeegbodem, gele room met bitterkoekjes en een deksel van linzendeeg (een soort koekjesdeeg). Ik heb een variatie op hun vlaai gemaakt en het testpanel was erg enthousiast.

Bereiding

Het deeg

Verwarm 1 deciliter melk tot deze lauwwarm is. Strooi de gedroogde gist in de lauwe melk en haal van het vuur. Doe een mespuntje zout onderin de mengkom en zeef daarboven de bloem. Maak een kuiltje in het midden. Doe het melk-gistmengsel, de suiker, margarine, olie en het ei erbij en roer goed door. Kneed dit vervolgens in ongeveer acht minuten met de hand tot een glad, soepel en luchtig deeg. Je kunt het eventueel ook kneden met een mixer met deeghaken. Als het deeg te plakkerig is, doe er dan een beetje bloem bij. Doe het deeg weer terug in de mengkom en dek het af met een schone, vochtige theedoek. Zet het deeg een half uur op een warme plek om te rijzen.

Roomvulling

Voor de roomvulling meng je 140 gram poeder met 465 ml melk of water in een mengkom. Melk geeft een wat romiger effect. Roer met een garde en zorg dat er een egaal mengsel ontstaat. Snij de koekjes fijn en sprenkel er wat amaretto of amandelextract over, de koekjes mogen een beetje vochtig worden.

Kruimels

Voor de kruimels kneed je eerst de margarine, vanillesuiker en basterdsuiker tot een egaal mengsel. Doe er dan het cakemeel bij en meng dit tot kruimels.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de bakvorm in met wat margarine of gebruik bakpapier. Ik knip meestal een rondje bakpapier uit voor de bodem en vet de randen van de bakvorm in met margarine.

Vlaaivorm

Als het deeg voor de bodem gerezen is, kneed het dan nog een keer goed door. Rol het deeg tot een mooie ronde bal en rol het vervolgens uit op een met bloem bestoven aanrechtblad, wrijf ook wat bloem op je deegroller. Draai het deeg regelmatig een kwartslag zodat het overal even dun wordt en niet aan het aanrecht blijft plakken. Gistdeeg is behoorlijk elastisch, zorg er daarom voor dat je deegplak wat groter is dan de vlaaivorm. Doe het deeg over in de vlaaivorm en verwijder het deeg dat over de rand hangt.

Verdeel de gele room over de vlaaibodem, daarop de kleingesneden bitterkoekjes en daarboven op de kruimels.

Bakken

Bak de vlaai in het midden van de voorverwarmde oven in 40-45 minuten gaar.

Haal na het bakken de vlaai uit de oven en laat een half uur afkoelen in de vorm. De room in de vlaai is nog wat vloeibaar als de vlaai net uit de oven komt, daarom kun je beter even wachten met de vlaai uit de vorm halen.

Tip

Om de vlaai uit de vorm te halen: leg het grote bord op de vlaai in de vorm, keer het bord met vlaai om, haal voorzichtig de vlaaivorm van de vlaai af. Leg nu het taartrooster op de onderkant van de vlaai en keer weer om. Zo kan de vlaai het beste afkoelen.