recept ossenstaartsoep

In mijn jeugd aten we wel eens ossenstaartsoep. Ik was er dol op. Voor zover ik weet was dit een van de weinige soepen die mijn moeder niet of niet vaak zelf maakte. Als we ossenstaartsoep aten was die afkomstig uit een pakje.

Gelukkig wist mevrouw Knapen, de schoonmoeder van een collega, raad. Zij hadden vroeger thuis een slagerij en ze heeft dit lekkere recept met ons gedeeld.

Voor 8 personen

Benodigdheden

  • soeppan van minstens 4 liter
  • dunschiller
  • snijplank met scherp mes
  • houten lepel
  • keukenpapier
  • metalen zeef
  • kom met inhoud van minstens 3 liter

Ingrediënten

  • 30 gram margarine
  • 500 gram ossenstaart (in stukken)
  • 1/8 knolselderij
  • 1 kleine winterwortel
  • 1 prei
  • 3 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 bouillontabletten of 2 eetlepels bouillonpoeder
  • 2 liter (warm) water
  • eventueel scheutje Madeira

 

pin it

ossenstaartsoep recept

Bereiding Ossenstaartsoep

Schil de knolselderij en de wortel en snij in kleine blokjes. Verwijder het buitenste blad en het donkere groen van de prei en snij de prei in de lengte doormidden. Was de prei goed en snij in (halve) ringen.

Dep de ossenstaart droog met keukenpapier. Smelt in de soeppan op middelhoog vuur de boter of margarine totdat deze lichtbruin is, doe de stukken ossenstaart in de pan en bak deze rondom mooi bruin. Bak de wortel, knolselderij en prei even kort mee. Voeg dan  het warme water, de kruidnagels, laurierblaadjes en de bouillontabletten of bouillonpoeder toe. Breng de soep op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur, zodra de soep kookt op de laagste stand en laat de soep 3,5 uur trekken. Gebruik hiervoor eventueel een vlamverdeler.

Controleer na 3,5 uur of de ossenstaart gaar is, het vlees is gaar als het gemakkelijk van de botten loslaat. Zeef de soep boven de kom en haal de ossenstaart eruit. De groenten worden verder niet meer gebruikt. Doe de soep terug in de pan en zet op een laag vuur. Laat de ossenstaart even afkoelen en haal het vlees (zonder het vet) van de botten en voeg weer toe aan de soep. Laat het vlees nog even goed doorwarmen in de soep.

Serveer de soep in soepkommen of – borden met een klein scheutje madeira erin.  

error:

Pin It on Pinterest

Share This