Glutenvrije appeltaart met schuimkop

Glutenvrij Appeltaartje met schuimkop

Soms krijgen we vragen voor glutenvrije gebakrecepten en dan proberen we het gewoon. Het proefpanel was enthousiast over deze appeltaart. Dit is de kleine glutenvrije variant van de appeltaart met schuimkop.

Het lekkerste wordt de taart met Goudrenetten of een andere stevige, wat zure appel.

• bereidingstijd 3 kwartier
• + 1 uur oventijd

Bereiding glutenvrije appeltaart

Verwarm de oven voor op 165 graden C.

Deeg appeltaart

Vet de opstaande rand van de springvorm in met wat boter of  margarine en leg een stukje op maat geknipt bakpapier op de bodem van de springvorm.

Splits de eieren en zet het eiwit tot verder gebruik in de koelkast.

Klop de eidooiers los met de melk. Doe het amandelbakmeel, de basterdsuiker, het zout en het eigeel/melkmengsel in een mengkom. Snij de koude boter er in stukjes doorheen.

Roer met een vork eerst de melk en het ei door de andere ingrediënten en kneed dan verder met je handen. Als alles goed gemengd is, kun je verder kneden op het aanrecht. Kneed net zo lang tot je een mooi stevig deeg hebt maar kneed niet langer dan nodig is. Doe het deeg terug in de mengkom en zet tot gebruik in de koelkast.

Bereiding vulling

Schil en halveer de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appels in plakjes.

Verwarm in de pan de boter, het citroensap en 35 gram suiker op laag vuur. Als de boter gesmolten is en de suiker opgelost, de appelschijfjes erbij doen. Laat het geheel enkele minuten pruttelen en roer het af en toe goed door. De appels niet gaar laten worden.

Haal de pan van het vuur.

Ga verder met het deeg

Verdeel het deeg in drie porties. Maak van één deel een bolletje en rol het deeg uit op een met amandelmeel bestoven aanrechtblad. Wrijf ook wat amandelmeel op de deegroller. Druk bij het uitrollen niet te hard op het deeg en draai het deeg steeds een kwartslag, zodat je een deegplak krijgt die overal even dik is. Door regelmatig de deegplak te draaien, zorg je er ook voor dat het deeg niet aan je werkblad vast gaat plakken.

Rol het deeg zover uit dat de bodem van de springvorm er ruim mee bekleed kan worden. Leg de deegplak op de bodem van de vorm. Rol van de twee overige porties deeg rolletjes van ongeveer 29 cm. Rol deze rolletje met de deegroller uit tot langwerpige stukken deeg en bekleed hiermee de zijkant van de springvorm. Zorg dat je de zijkant goed aandrukt op de bodem en dat de zijkanten goed op elkaar aansluiten of elkaar overlappen.

Als er een scheurtje in het deeg ontstaat is dat niet erg, neem dan gewoon een stukje deeg dat over is en druk dat over het scheurtje. Na het bakken zie je daar niets meer van. Zorg dat de hele vorm goed bekleed is met het deeg. Doe de appels met het vocht op het deeg en verdeel het mengsel zo gelijkmatig mogelijk. Snij het overtollige deeg boven de rand van de bakvorm af.

Bak de taart in het midden van de oven gaar in 40 minuten.

Bereiding schuimkop

Wrijf de mengkom en de kloppers van de mixer in met een beetje citroensap.

Klop vijf minuten voor het einde van de baktijd met de handmixer de eiwitten met 40 gram basterdsuiker stijf. Haal de taart uit de oven en verdeel met de spatel het eiwit over de taart. Strooi er een theelepel grove suiker overheen en zet de taart 10 tot 15 minuten terug in de oven totdat het eiwit lichtbruin van kleur is.

Laat na de baktijd de taart in de vorm een beetje afkoelen en haal dan de rand van de springvorm eraf. Bij gebruik van amandelbakmeel is dat extra belangrijk omdat het deeg wat minder stevig is. Omdat de vulling gedeeltelijk vloeibaar is, is het verstandig om pas later de  taart van de onderkant van de springvorm af te halen. Laat de taart verder afkoelen op het taartrooster.

Tip

Om de taart gemakkelijk uit de vorm te krijgen is het handig om een stuk bakpapier te nemen dat wat groter is dan de bodem van de springvorm. Klem het bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. De taart is dan gemakkelijker van de bodem af te schuiven.

Meer gebak